和維生素、蛋白質並列人體最重要的營養素-----『卵磷脂』

       大豆卵磷脂又稱磷酸乙醯膽鹼，是由大豆毛油中提鍊的大豆磷脂，經濃縮後，以高科技技術分離精練的產品。它一經問世，就風靡全球，現已被美國、日本、澳大利亞和聯合國糧農組織及世界衛生組織批准使用，被列爲與蛋白質、維生素並列的三大營養素之一。

       1844年法國人Gohley從蛋黄中發現卵磷脂（蛋黄素），並以希臘文命名爲Lecithos（卵磷脂），英文名爲Lecithin，也自此揭開了其神祕的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。

       目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而這兩種磷脂在本質上有什麼區别呢？

       通常所說的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物爲主體，並含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、腦苷脂類。磷脂是一類脂的統稱，含有多種含磷成分，大豆磷脂或稱大豆卵磷脂含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂醯甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等。其多種營養成分對人體均有很大的裨益，加上其成本價格的低廉。所以市場上銷售的多爲大豆卵磷脂。

       說起蛋黄磷脂還有一段淵源。磷脂“Lecithin”一詞源於希臘語的蛋黄“Lekithos”，1846年Gobley從蛋黄中分離出含磷脂肪物質，並命名爲磷脂。蛋黄磷脂屬動物胚胎磷脂，含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營養物質和微量元素。蛋黄卵磷脂可將膽固醇乳化爲極細的顆粒，這種微細的乳化膽固醇顆粒可透過血管壁被組織利用，而不會使血漿中的膽固醇增加。毋庸置疑，蛋黄卵磷脂是目前同類產品中營養價值最高的。但是很多人不知的是，蛋黄卵磷脂由於其萃取技術、工藝的限制和成本的考慮，成功制取的量非常的少。即使有，價格也是相當的昂貴的。希望人們能對目前市場上那些堂堂的打着蛋黄卵磷脂的旗幟的假貨明辨。

       除此之外，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在體内多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質(脂蛋白)的形態存在着，所以卵磷脂是以豐富的姿態存在於自然界當中，如果能攝取足夠種類的食物，就不必擔心會有缺乏的問題，同時也不需要額外補充卵磷脂的營養品。

卵磷脂的10大功效

1.是肝臟的保護神

　　磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體内膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝内積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇 含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢複。

　　長期以來，營養學家和醫學家們公認卵磷脂對人與動物的肝功能具有保護作用。澤瑟爾博士在一項試驗中發現，在試管中生長的肝細胞會因爲缺乏卵磷脂而死亡。他還在動物實驗研究中發現，進食缺乏卵磷脂的飲食僅數星期，肝功能就會出現異常，而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發現，隨着現代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成爲脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。而卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

2.對心臟健康的積極作用

　　在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因爲它能調節膽固醇在人體内的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。

3.促進大腦發育，增強記憶力

　
       美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文?澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特别建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發育是很重要的。”美國食品與藥物管理委員會（FDA）規定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。

4.是血管的“清道夫”

　　卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管内壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管内膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。

　　據資料表明，動脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長。通常，動脈硬化是從中年開始的，但是隨着人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多於女性，動脈硬化患者通常都患有高脂血症，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高，實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預防動脈硬化。

5.是糖尿病患者的營養品

　　卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢複是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特别是對糖尿壞疽及動脈硬化等並發症患者更爲有效。

6.能有效地化解膽結石

　　體内過多的膽固醇會發生沉澱，從而形成膽結石，膽結石90％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多餘的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石也能起到化解的作用。

7.是胎、嬰兒神經發育的必需品

　　正常情況下，孕婦體内的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經形成。爲了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此美國食品和藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。
　

8.可消除青春痘、雀斑並滋潤皮膚

　　在正常人體内含有許多毒素，特别是在腸道内，當這些毒素含量過高時，便會隨着血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體内過多的毒素，並經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體内的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能爲皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。

　　卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物，能抑制脱發，使白髮慢慢變黑。
　

9.可預防老年癡呆症的發生

　　人隨着年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關係。腦部的神經傳導物質（乙醯膽鹼）減少是引起老年癡呆的主要原因，乙醯膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體内有足夠的膽鹼與人體内的乙醯結合爲“乙醯膽鹼”，從而成爲大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化爲乙醯膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。
　

10.是良好的心理調和劑

　　社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常被稱爲神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。

　　另外，吸煙的人應該多多的補充卵磷脂。他們爲什麼應當多吃卵磷脂呢？吸煙者的肺部卵磷脂的含量隻相當於不吸煙者的七分之一。肺泡爲體内攝取氧氣的細胞，肺泡濕潤，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機體氧氣的攝入量，吸煙的人一般肺泡乾燥，攝氧不足，而且運動，工作後更易因缺氧而疲勞，所以應當多補充卵磷脂。

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