愛斯基摩人為何不容易罹患心臟病？根據調查資料顯示，早期的愛斯基摩人不會長青春痘、沒有齲齒、沒有高血壓、也沒有心臟病或腦中風，深入探討的結果，會發現這和愛斯基摩人的傳統飲食有很大的關係。北極天寒地凍，種不了蔬菜水果，一年又有半年以上是黑暗的永夜，所以飲食中幾乎只有肉類，脂肪佔總飲食的70%以上，其餘30%是蛋白質，令人驚訝的是，這些高油脂食物，並未對他們的身 體造成不良的影響，愛斯基摩人幾乎沒有心血管方面的疾病。為什麼？答案是愛斯基摩人吃的都是好油，而且沒有污染，沒有人工添加物，證明了吃的是好油，不但不會生病，還會很健康。
您吃的是哪種油?
你每日吃的脂肪，舉凡大豆油、玉米油、橄欖油及豬油，有百分之九十八至百分之一百含有長鏈脂 肪酸，無論它是飽和或不飽和或是來自植物或動物。
椰子油是屬於中鏈脂肪酸，不會在身體或血管裡形成脂肪堆積及堵塞動脈壁。對於膽囊切除及患有消化道疾病和代謝病的患者、消化道尚未發育完全的嬰兒，以及身體機能衰退的老人而言，食用椰子油就不會因為脂肪難於消化而發生營養不良的狀況。
台灣患有肝病的人是越來越多了，肝臟最大的敵人是病毒和自由基，椰子油的中鏈脂肪由消化道直接進入肝臟，可以使肝炎病毒失去活力，幫助免疫系統消除感染，更可以阻止自由基形成，以及阻止因酒精中毒所引發的自由基損害，防止肝臟組織壞死，甚至使得受損組織恢復正常。食用椰子油可控制病毒及自由基，進而保護肝臟。所以有肝病、B 型肝炎、脂肪肝的人都可以吃椰子油。
母乳中的中鏈脂肪酸(月桂酸)提供營養的來源以及保護嬰兒免於感染，而所含的中鏈脂肪酸越多寶寶就 越健康。ㄧ般母乳中月桂酸的含量只有百分之三至百分之四，如果媽媽於一餐中攝取 40 克(大約三湯匙) 椰子油，在14小時後乳汁中月桂酸含量會從3.9%增加到9.6%。
已有許多研究顯示，椰子油是治療眾多感染疾病的天然藥物。甚至包括愛滋病和 SARS 等嚴重疾病。
資料來源取自:椰子療效-發現椰子的治癒力量 布魯斯˙菲佛著
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